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饞哭了!《舌尖》導演再出新作:宅在家的你想不想和火鍋一起沸騰

ZAKER哈爾濱 02-22 29

前兩天,那個拍出美食紀錄片神作《舌尖上的中國》的著名吃貨陳曉卿,協同制作團隊,上線了一部新作——《沸騰吧火鍋》

它猶如一部中國火鍋科普式紀錄片,北派、江浙系、川渝系、云貴系、粵系和其他派系共 10 種火鍋都會相繼露面。

既有大眾化的重慶麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋,也有冷門小眾的貴州牛癟火鍋、四川高縣土火鍋 ...

陳曉卿向來被譽為最會拍美食的吃貨,這次遇上人見人愛的火鍋,殺傷力那叫一個強。

網友壓抑已久的吃貨魂迅速被點燃,紛紛哀嚎:最近都出不了門,還給我播這個真是要命!

也有人聲稱自己定力十足," 只要我不看,我的口水就不會流下來。"

嘴上說著不看,身體卻乖乖地過來打卡。

沒辦法,誰讓中國人這么愛火鍋呢?

打頭陣的,是來自廣東地區的潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋的精髓是肉質的新鮮,屠宰完成到交由廚師處理,最好不超過四個小時。

因此與牛骨熬成的清湯鍋底最是相宜。

主角既然是牛肉,肉的分類就要精細。

五花趾、匙仁、吊龍 ... 都是吃潮汕火鍋時經常在菜單上出現的名字,指代著不同的部位,都有其精妙之處。

略微燙煮后,與沙茶醬配合著吃,咸香混著甜辣,牛肉的甘香便在口腔內久久回蕩。

一頭五六百斤的牛,能夠用來涮火鍋的部分,不會超過三分之一。

但是剩下的三分之二,也不會被浪費。

都被做成圓滾滾的牛肉丸,或涮火鍋,或拿來做粿條湯的絕佳配料。

" 沒有一頭牛能活著走出潮汕 ",恰好說明了挑剔的潮汕人對牛肉火鍋的迷戀。

同樣,在重慶地區,也流行著這樣一句話——" 重慶人不吃火鍋就不是重慶人。"

下至 4 歲的小妹妹,上至 92 歲的老奶奶,沒有人能逃得過重慶火鍋的魔力。

辣得夠爽,麻得過癮,瞬間抓住味蕾極致的快感,這就是重慶火鍋。

與潮汕人民對牛肉的專一不同,重慶火鍋的食材更豐富多樣。

毛肚、鴨腸、黃喉是主旋律,必不可少;

鴨血、腦花、腰花等較偏門食材,則是老饕們的摯愛。

各類食材所需的涮煮火候都不同,可在一個鍋里,怎么解決這種差異?

聰明的重慶食客于是發明了九宮格。

九個格子,各有玄機。火候不同,對應的食材也不同。

中間一格通常用來涮煮所需時間較短的爽脆食材,毛肚、鴨腸、肥牛等。

周邊區域則是牛肉、肥腸等大塊食材的天下。

一個尊重食材的原汁原味,一個追求極致的大麻大辣。

《沸騰吧火鍋》一開篇就介紹了兩個截然不同派別的代表選手,看得觀眾直流口水。

地大物博的中國,可不只有這兩種火鍋。

海南糟粕醋火鍋,雖遠不如潮汕牛肉火鍋盛行,卻也別有一番風味。

在海南的很多地方,都能聞到糟粕醋酸酸的味道。

制作原理是,利用釀酒過程中產生的酒糟發酵,產生酸醋,因此糟粕醋也帶有一絲酒味。

糟粕醋為湯底,加入一點辣油,和海鮮是極佳的拍檔。

熬出來的湯底酸酸辣辣,又帶著一絲酒香,能去除海鮮原本的腥味,迅速勾起魚蝦蟹的鮮香。

炎炎夏日,來一鍋酸酸辣辣的海鮮火鍋,與朋友吃出一身汗來,這個夏天就不算白過!

而與極南之地追求火鍋的酸爽不一樣的是,生活在極寒地區的東北人民,需要熱騰騰的火鍋來渡過漫長的寒冬。

一到下雪季節,他們就開始著手制作酸菜白肉火鍋

爽脆的酸菜,中和掉豬肉脂肪的肥膩。高湯加入,熬成濃郁的湯底。

酸爽中帶著一絲甜味,讓人為之一振。

在飄雪的冬日里,如果能喝上一口酸菜白肉火鍋的熱湯,被凍僵的身體都活泛了

因此,對于東北人來說,在寒冬臘月,大家伙們能圍著一起吃酸菜白肉火鍋,就等于" 年味 "二字。

火鍋不僅只是一種美食,更是一種相聚。

" 再沒有哪種美食,比火鍋更能代表中國人對于熱鬧的喜歡和團聚的向往。"

無論火鍋的形式如何千變萬化,不變的是我們對于團聚與溫暖的渴望。

云南人將各類飄著泥土清香的菌子,撲通撲通倒入筒子骨熬成的高湯,這是他們緊緊相連的一刻。

北京人則喜歡邊操著京片子嘮嗑,邊圍著傳統銅鍋涮肉。

羊肉一下鍋便迅速卷邊兒,沾上一點麻醬,入口的一瞬間,身體變暖了,心也變暖了。

雖然,在這個冬天,相聚變成了一種奢侈。

但 " 沒有一個冬天不可逾越,沒有一個春天不會來臨。"

渡過了至暗時刻,曙光便會到來。

到時候,記得跟親人朋友一起去恰火鍋呀!

來源 InsDaily

編輯 宋芮彤

值班主編 陳云朋

以上內容由"ZAKER哈爾濱"上傳發布 查看原文

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